Proceso Cafe Tipo Hony

La Magia del Beneficio del Café

En Alianza Estratégica Fredonia (AEF) creemos que la calidad del café no solo nace en la finca, sino que también se perfecciona en su proceso de beneficio.
En nuestras montañas de Fredonia, Antioquia, cultivamos y procesamos café con métodos que preservan sus propiedades y realzan su perfil sensorial. Hoy te presentamos tres de nuestros procesos más representativos: lavado clásico, honey y natural.

Proceso Honey (Miel)

¿Qué es el proceso honey?

En este método, no se lava completamente el mucílago después del despulpado. El grano se seca con parte de esta capa azucarada aún adherida, lo que intensifica la dulzura y el cuerpo del café.

Tipos de honey (según la cantidad de mucílago conservado):

• Yellow Honey: poca cantidad de mucílago, secado rápido.
• Red Honey: mucílago moderado, dulzor acentuado.
• Black Honey: mayor cantidad de mucílago, fermentación prolongada y perfil más complejo.

Perfil en taza:

• Mayor dulzura natural.
• Cuerpo medio a alto.
• Notas de miel, caramelo y frutas maduras.

Ventaja principal: Resalta la dulzura y complejidad aromática sin perder limpieza en taza.